黑木耳是一种木腐菌，属于中高温型菇类，其菌丝生长温度范围为6～35℃，最佳为22～28℃；一般耳片生发及生长的温度范围在15～35℃，最适温度为20～28℃。冀西深山区有着得天独厚的冷凉气候资源，只要调整体好栽培时间，除阳历7月份不能出耳外，其他时间均可安排出耳。春耳一般在4月中旬到5月中旬，秋耳一般安排在9月中旬到10月中旬。平山县自2005年在西部山区营里、观音堂、蛟潭庄等乡镇开始引种黑木耳。如今，已积累了较为成熟的深山区黑木耳秋耳、春耳生产种植栽培技术，并注册了“绿源”商标，许多深山区群众靠种植黑木耳，走上了致富之路。现将冀西山区人工袋栽黑木耳生产技术介绍如下：
黑木耳生长所需的条件
黑木耳生长时的条件主要分为七大类，即：营养、湿度、温度、空气、光线、空气相对湿度、PH值。必须掌握黑木耳的生活习性和所需要的条件，利用自然条件，抓住时机，根据不同的季节，实时掌握大自然的变化，创造一个最佳的适宜生长条件，才能达到黑木耳速生高产的目的。
黑木耳生长对营养的吸收利用
菌丝体生长阶段在酶的分解催化作用下，将培养料当中的纤维、木质素等有机物转化成多糖后溶解于水中，使菌丝体不断发育复壮。待温度、空气相对湿度、光照、空气对子实体适宜时，随着耳片水分的蒸发，菌丝体所储藏养分在水的输送下，将营养提供给子实体，使子实体细胞不断分裂增大直至成熟。
黑木耳所需生产设备
培养室：培养室是专供养菌用的房间，对房间的要求不太严格，只要保温性能好，便于通风换气，能控制温度高低，不潮湿便可。
装袋机：用于规模化生产的设备。
热风炉：用于对培养室快速升温的设备。
无菌室：无菌室施工灭菌后用于培养料菌袋降温、接菌时使用，室内必须清洁、卫生、地面光滑、封闭严密。
灭菌锅：灭菌锅适用于培养料蒸汽灭菌，可分为蒸汽常压灭菌锅和蒸汽高压灭菌锅两种。
接菌箱：接菌箱的工作原理是利用药物将箱内杂菌杀死，使其箱内无杂菌，形成一个整体的无菌操作空间。
三级栽培菌种的制作
培养料配制：常用的几种配方
(1)杂木屑81．5％、麸皮10％、玉米粉5％、黄豆粉2％、生石灰粉0．5％、石膏粉1％。
(2)杂木屑81．5％、麸皮15％、黄豆粉2％、生石灰粉0．5％、石膏粉1％，有条件者可加20％―30％棉子壳。
(3)杂木屑70％、棉子壳17％、麸皮10％、红糖1％、石膏1．5％、生石灰粉0．5％；
(4)杂木屑80％、麸皮8％、米糠10％、红糖1％、石膏粉1％。
(5)杂木屑80％、麸皮7．5％、笼糠7.5％、米皮糠3％、红糖1％，石膏粉1％。
以上配方料与水的比例为1：1-2。
将锯末筛好，量取所需的数量。先把麦麸、米糠、石灰石膏等配料拌匀，在与锯末混合拌匀，边加水边拌料大约拌3-4遍，闷料1-2小时后再拌一遍，检测含水量，用两只手指紧捏培养料见水印而不滴，装袋后含水量在65%左右。
装袋：料拌好后要及时装袋。在地面铺麻袋或塑料薄膜，或直接在水泥地上进行操作。首先检查塑料袋是否漏气，质量是否合格，对塑料袋的选择是非常重要的。用封好底的聚已烯或聚丙烯塑料袋装料袋，先将袋子两个角窝回，然后边装料边压实，做到上下一致，虚实适中。袋装好后，再用绳将另一头扎好，有条件的可以加棉签，立即装锅灭菌。
装袋应注意的问题：一是装袋时轻拿轻放，认真操作，虚实适中，尤其不要将袋子划破扎破，一旦不注意破袋，极易引起杂菌污染；二是边装袋，边翻动料堆，防止料堆内水分下渗，造成上下含水量不一致；三是装好的袋要平卧堆放，以防水分蒸发；四是当天拌料，当天装袋和灭菌，避免培养料酸败，滋生杂菌。
灭菌：灭菌常采用常压灭菌方式。菌袋灭菌时最好装在铁筐中或摆放在蒸锅内的架子上；然后用塑料布和棉被将锅封严，待菌袋内温度达100℃后，保持12-16小时以上。灭菌后当菌袋温度降到60℃以下时趁热出锅，将菌袋送入接种室进行冷却。
接菌：接种前，接种室或接种箱用甲醛或气雾消毒盒或喷洒消毒药物进行消毒。接种人员手和所用工具都要用酒精消毒，接种时最好两个人配合，严格无菌操作。接种时必须使用酒精灯，要在酒精灯火焰上方的无菌区完成整个操作。这和菌种制作使用的是一个标准。接种后立即开门窗通气，以排除接种室内的污浊气体。
培养：首先做好培养室的清洁卫生，培养室内堆放菌棒前5―7天，用甲酚皂液250毫升，兑水20―25斤进行喷雾消毒。在堆放耳棒前2天再用甲醛、高锰酸钾进行密封烟雾消毒。初期应控制或选择在20―30℃的温度下发菌，尽量避免低于20℃，或高于30℃温度(高于30℃影响菌丝生长及成品率，低于20℃菌丝恢复吃料慢，亦影响成活率)。培养前十天最好保持25―28℃，十天后保持20―23℃；培养室湿度保持在70％以下，发菌期间根据培养室的温度及空气状况做好通风换气工作。可在菌丝蔓延至直径8―10厘米时，解开套袋增加氧气，以后在菌丝生长缓慢时，宜用组针刺孔增氧，但量不宜多。培养室光线要控制暗些。大约在50―60天以后菌丝满袋后再适当培养数天，菌袋变软时就可见光催耳。
出耳期的管理
地栽式出耳，就是将立式菌袋间隔20厘米左右单层排于地表，切口使之周身出耳，切口可是一字形、V形、针形口等等。该栽培模式的最大优势就是不需建造菇棚、不用通风和光照管理，节省前期投资和减少用工量，一般每亩可放置0.8万袋，一袋可出干耳1.5两。由于露天栽培，水分管理是管理重点，因此，必须设立喷水管道，根据气候条件掌握喷水次数和喷水量。一般情况下，黑木耳从现出原基到采收，约需20天左右；当发现木耳背面白色渐重、正面耳基处出现白色时，即可确认其已经成熟，当及时采收；若收获偏早，尽管木耳质量高，但影响产量，如采收过晚，不但降低产量、影响质量，而且还会因大量弹射孢子招致病虫，甚至发生流耳，造成不必要的损失。采收时，应从基部采下，既不要留下耳基，又尽量不要带下基料。采收后的鲜耳，应及时进行干制处理，一般可利用阳光晒干，方法是将木耳单片摆开，尽量不使重叠，以防粘连。木耳的盛放和包装，应以木箱或硬纸箱为好，尽量不要使用麻袋或大塑袋，以免破碎后影响其商品率。
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