芹菜在地里冬天能过冬，但需要搭棚防冻，避免植株被寒风冻伤。芹菜生长期需要提供充足的养分，保持土壤肥沃，增强植株的抗寒性，有利于植株安全过冬。每次施肥后需要浇适量的水，保持土壤湿润，促使植株根部快速吸收养分。
芹菜冬春育苗期，注意保温，避免苗期处于8℃以下的低温，夜间温度应在12℃以上，白天温度15～20℃，防止幼苗通过春化阶段。
芹菜播种前在苗床上覆盖地膜或加扣小拱棚，提高地温；育苗前，特别是寒流天气，通过草苫等不透明覆盖物的揭盖，充分利用阳光，提高育苗床内的温度，夜间须加厚覆盖物保温。
春芹菜生长期间，不能进行蹲苗，而要肥水猛促，适当多浇水，保持地面湿润，经常追施氮素化肥。充足的水肥条件，能促进植株的营养生长、抑制生殖生长，减缓先期抽薹。
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