桃子的成熟期很不一致，一般说的“五月仙”“五月火”品种，就是桃子的自然成熟期，油桃在7月底，雪桃#39青州蜜桃#39成熟期在10月份它们的开花期是一至的。
桃子的开花是在34月份，花期结束后就生长为桃子，需要经过36个月才能成熟，不同种类的桃子成熟时间是不同的，在夏季就开始有桃子了，一直到秋季，桃子都属于应季水果，大多数桃子都在69月成熟，有少部分会较早或较。
寒露蜜桃子一般在9月中下旬成熟，从4月中旬开始坐果，生长期长达5个多月秋季昼夜温差大，使得这个品种的桃子甜度高口感好二寒露蜜桃子的特征 果实平均重280克左右，近圆形，果实扁平果面底色报乳黄，完熟时着色。
从此，深州蜜桃也就名扬天下了以后历朝历代，皇宫都把深州蜜桃列为宫中果品每到蜜桃成熟时节，桃农们就用车担把挑选的桃子送往京城因此，深州蜜桃又被称为“贡桃” 深州蜜桃所以能成为“桃中之魁”，与这里的水土条件是分不开。
中秋红蜜2号9月上旬成熟，果实生育期近140天，成熟时口感甜脆，完全成熟后果皮不易剥离，粘核，硬溶质，平均单果8两以上，最大果重1斤2两盛果期亩产4000KG果顶平或微凹，左右对称合缝浅，在温室下可以存放半月。
水蜜桃种类较多，如大白凤小白凤湖景等水蜜桃可分成早桃和晚桃早桃成熟期在六月份，晚桃的成熟期在七八月份水蜜桃原生长于中国，回溯到公元前10世纪前，在当时的一些文学有记载着有关水蜜桃的文字西方国家。
不过，现在市场上销售的桃子，多是经过改良过的，如果不是本地人或是了解门道的人，想要买到正宗的那是很难的二成熟时间 青州的蜜桃一般会在秋季末冬季初左右成熟，时间就是在9月份的下旬到10月份的上旬这个时间。
