每100g香椿芽中，含蛋白质98g含钙143mg含维生素C115mg，维生素E099mg，香椿芽富含的的磷胡萝卜素以及铁和维生素B族等营养物质，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力香椿；涩血止痢，止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病疮癣疥癞等病香椿芽入菜，吃法很多通常有香椿拌豆腐香椿炒鸡蛋。
香椿大家比较常吃的吃法应该就是香椿炒蛋了，其实香椿除了炒蛋，像下面这样做也同样好吃炸香椿 首先准备材料香椿，鸡蛋，面粉，盐，油，啤酒，准备好后将香椿放到热水中焯一下，取出后切去根部，鸡蛋打碎搅拌散，在鸡蛋；一腌香椿芽 1洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分晒干 2找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复3找个盆盖好过个多小时翻转一次 ，反复4次左右第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后。
1中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒健胃理气功效它的味道芳香，能起到醒脾开胃的作用香椿还是治疗糖尿病的良药现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果2香椿芽营养丰富，并具有食疗；维生素E099mg，香椿芽当中还含有比较丰富的的磷胡罗卜素以及铁和维生素B等相关的营养元素有利于保持身体正常的视觉效果和上皮组织体细胞身心健康，润化本身的皮肤，可以提高身体的抵抗能力香椿的营养成分也特别的好，可。
香椿和臭椿的特色 在我生活的南方，除了上菜馆，自家是吃不到香椿的南边多臭椿，偏北地区才有香椿树，才有香椿芽可吃臭椿贫贱，瘠薄的土壤也活得乐不思蜀香椿比较挑地儿，得家底稍稍殷实才能养活它这样想来也就。
吃香椿有什么好处和坏处
1、一香椿芽的营养价值1健脾开胃清热解毒香椿芽性凉，入肺胃大肠经，具有特殊芳香气味可开胃健脾清热解毒，经常饮食令人爱吃饭，促进新陈代谢对目赤肿痛肠炎泌尿系感染有一定辅助的“消炎”作用2。
2、种子中脂肪的品质与脂肪酸的种类有关，如芥菜种子中含有亚油酸芥酸和亚麻酸等亚油酸和亚麻酸均有降低血脂的功效磷脂是细胞原生质的组成成分，主要累积在原生质表面，可生成多种膜植物中磷脂存在于根叶种子等部分。
3、香椿和臭椿的区别 1食用区别香椿 香椿的嫩叶和嫩茎都是可以食用的部分，可以直接拌凉菜炒食做馅腌咸菜食用，风味独特又好吃，待香椿芽长老之后就不能食用了臭椿 臭椿有小毒，不可以做菜食用，一般只用。
4、功效健脾开胃香椿的功效与作用2 有“树上蔬菜”之称的香椿，就是香椿树萌发的`芽叶每在谷雨前后，香椿的嫩芽就可以走进各家各户，成为餐桌上美味的菜肴它不仅具有强大的营养价值，而且还具有很高的药用价值香椿。
5、香椿芽在食用前最好用开水焯烫30秒至1分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐和草酸，让香椿芽口感更好而且有利于营养素的吸收香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含。
香椿芽的功效与作用和副作用
1、维生素等特别是蛋白质粗纤维及各种矿物质维生素含量都很高香椿性平味苦，有清热健胃消炎解毒作用可以“祛风解毒”，它还有较强的杀菌作用中老年人可在春季长香椿芽时，适当多吃一些，有利营养和健康。
2、含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称3清热利湿香椿具有清热利湿利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎痢疾泌尿系统感染的良药故民间有“常食香椿 芽不染病”的说法4可治蛔虫病香椿的挥发。
3、农村的头茬香椿芽好吃，但你知道香椿树皮有什么用途吗？ 在农村基本上家家都会栽上两棵香椿树，到了春天人们就会采摘鲜嫩的香椿做各种各样的 美食 ，对香椿树皮有什么作用，相信很多人不了解下面山村梅花与大家分享一下对这个问题的了解。
