因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃因为山药发芽，就说明山药；山药长芽还能吃吗 发芽的山药最好不要吃山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药；发芽的山药最好不要吃因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后；发芽后的山药可以吃，但一般不建议吃山药发芽后不会产生有毒成分，一般不霉变就可以食用但发芽山药的营养成分可能会发生变化，口感比未发芽山药差，营养价值更低如果没有特殊需求，一般不建议吃如果想吃发了芽的山药；这个你可以将发了芽的地方，销掉，然后再吃，可能会有一点的影响，但是影响不是很大，只是可能营养价值比本身新鲜的山药要低一些，但是这个发芽你你一定要观察一下，是否它的面积比较大，如果过于大的话，建议你还是不要吃。
虽然发了芽的山药可以吃，但如果发现山药已经开始腐烂，则千万不能吃因为腐烂的山药中有大量的细菌代谢物，会产生一些有毒有害的成分，食用的话，有可能出现腹泻肠胃不适等症状，影响身体健康；山药发芽可以吃，要去除发芽部位再吃，从营养角度来说，不推荐吃，因为发芽后的山药，营养成分降低了很多据研究发现，并不是所有发芽蔬菜都不可以食用一些发芽的嫩芽还能提供给人们意想不到的营养物质，比如大蒜发出的嫩芽；能吃山药又称薯蓣土薯山薯蓣怀山药淮山白山药，是中华本草收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻肺虚咳嗽糖尿病消渴小便短频。
当然，最实用的方法还是做好山药的保存工作买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药；发芽的山药尽量不要吃虽然到目前为止，也没有出现过任何食用发芽山药导致中毒的事件，但是山药发芽后会导致本身的营养物质下降或减少，营养物质也会发生改变，所有还是不要吃发芽的山药山药性味平甘无毒山药具有健脾；发芽后的山药不建议食用虽然山药在刚刚发芽后不一定会有毒性物质产生，但是，山药发芽意味着药物的营养物质已经开始流失，健脾和胃补肾益肺涩肠止泻固涩肠道以缓解腹泻的功效有所减退所以，不建议继续食用山药；长芽后的山药可以吃，但一般不建议食用山药发芽后不会产生有毒成分，若没有发生霉变，一般是可以食用的但是发芽的山药中的营养成分可能出现变化，口感相比未发芽山药较差，营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。
可以吃发芽的山药最好不要吃发芽的山药，因为发芽表明山药开始了生命活动虽然它不产生有害物质，如马铃薯发芽时的s茄素，但山药发芽后仍可食用与马铃薯不同，这种植物不产生任何有毒有害物质但是，当我们进入新的；拓展知识红薯紫薯芋头等食物，发芽后同样也是可以吃的2 发芽的山药孕妇能吃吗 可以适量吃发芽的山药并没有产生毒素，不会对人体健康造成危害，因此孕妇也是可以适量吃的发芽山药营养价值会降低 但是山药发芽的过程。
山药发芽一般还能吃，并不会影响身体健康，但是要注意不可过量食用山药发芽以后并不会产生有毒物质，不会对身体健康造成影响，所以一般还能吃，但是山药发芽以后可能会导致营养成分大量流失，摄入发芽的山药以后可能无法起到补充。
