1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
推荐阅读- 油菜灌溉排水六环节
- 油茶苗扦插繁殖技术简介
- 发财树的扦插技术
- 苦瓜瓜条“红把子”怎么回事
- 蔬菜长得不一般收益或许更可观
- 秋糯玉米中后期管理技术
- 天竺葵怎么养？天竺葵的养殖方法
- 龟背竹怎么修剪？
