长生果花生的储藏之道

花生俗称落花生，为豆科植物花生的种子，是老少皆宜的食品，更是婚庆、春节等节日的必备休闲食品。花生又常被人们称为长生果，美国范德堡大学等发表在《ScienceDaily》上的研究结果表明：经常食用花生，人群总死亡率可降低17%~21%，心血管疾病可降低23%~38%。花生含有多种不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素、多酚类抗氧化物质等，这些营养成分可通过抗氧化、抗炎等作用改善心血管功能，因此，经常食用花生对心血管健康有益。

花生食用期长，现在基本全年都可以吃到花生或其制品，每年新产花生，除少量鲜食外，90%以上要经历短期储藏、运输或长期储藏后，才能进入加工或消费环节。由于花生富含油脂（脂肪含量平均50%左右）、蛋白（蛋白质含量平均25%~30%）以及碳水化合物等，若储藏不当，易发生霉变、变色、走油、变哈等劣变，不仅造成营养丧失，严重的可能产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素），威胁人体健康。

日常生活中，我们应该如何储藏花生，才能既降低营养损失，又保证食用安全呢？

一是，选取干燥充分的花生。储存前，无论是花生果还是花生仁都要进行充分晾晒，确保花生水分降至安全水分，一般花生果含水量降到10%以下，花生仁含量降到9%以下，剔除幼果、霉变果及杂质等。

二是，选择适合的储藏地点。选择清洁干燥，具通风降温举措和防虫、防鼠能力的仓库或平整、无积水、封盖严密、垛底垫高并合理铺垫的堆垛储藏花生。如果没有专门的仓库储藏，也要尽量选用透气包装袋，袋子与地面之间垫高隔离，与墙面也保持一定间隔。

三是，采用干燥、低温、密闭的储藏方法。选用适合少量样品的密闭性容器储藏，或大量样品的保温库储藏，常年保持库温15℃以下，适时密闭防止虫害感染和外界温湿度影响，对不同产地、品种和含水量的样品最好分别堆存，以保证在后续使用中不被混淆。