碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。
除了历史悠久，如今，作为中国十大名茶，碧螺春的大名依然响彻海内外：
1915年，巴拿马万国博览会
1958年农业部牵头组织的中国名茶评比会
1999年的《解放日报》
2001年美联社和《纽约日报》
2002年的《香港文汇报》都将它推举出来。
从1915年至2017年，有公信力的十大名茶评选，总共有6次，相比于上榜1次的南京雨花茶、上榜3次的祁门红茶，上榜5次榜单的碧螺春可谓是遥遥领先。
一斤碧螺春、八万春树苗，除了有交口称赞的口碑，碧螺春还因为相比于其他茶叶，产量并不高，而显得愈加珍贵。
也正因为此，碧螺春简直就是茶叶里的爱马仕！
预计，今年特一级洞庭山碧螺春产地价格在3500元/斤以上，比去年高15%左右；特一级中少数标准特高原料、特有品牌、信誉度特高的洞庭山碧螺春，产地价格将达到6000元/斤。
即使这样，仍然挡不住茶客们的追捧。根据相关数据显示：当地人喝到正宗的洞庭碧螺春的比重也只有0.78%。
今年的碧螺春上市在即，鲜否商城已经开始预售。
小鲜女已经迫不及待想带大家去碧螺春的原产地了解一下，是怎样的人杰地灵的地方，造就了这一茶中尤物，及采茶、制茶的工序。
金庭镇，是江苏省历史文化名镇，隶属于江苏省苏州市吴中区，原名西山镇。
金庭镇总面积84.22平方公里 ，所在的西山岛是中国淡水湖泊中最大的岛屿，位于苏州市的西南部，拥有中国内湖第一长桥——太湖大桥，把该岛与苏州（陆地部分、苏州太湖国家旅游度假区）连在一起。
西山缥缈峰
西山历史文化底蕴深厚，名人辈出，古迹名胜不胜枚举，区域生态环境优越。
西山明月禅寺
受北亚热带湿润性季风气候影响，这里年均气温保持在16℃，年均降水量1000-1500毫米。充足的雨水与温和的气候，滋养了这一方土地上的瓜果植蔬。
西山蜜桔
产于早春的碧螺春茶，条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。
穿越四季，世世代代的西山岛民，通过采集、挖掘、种植，获得大自然的这一馈赠。
乾坤交替、日月轮回中，时间有着一套严格的自然法则，择时而采，赶时而制，随季而品，同一种茶在不同的时间里，都有着自己的时间轨迹和滋味。
每年三月的西山，四五点的清晨，唤醒山林里的生命，茶农们敏锐感知到这是时间发出的信号，开始进山采茶劳作，事实上，每年从3月中旬到4月中旬的一个月时间，茶农们忙碌不停。
上好的碧螺春都长在山顶，长在桔子、桃树、李树等果树山面，天然烂果残叶成了它最好的肥料。
对于茶人来说，喝上初春的一杯鲜，春天才是真的来了。而对于茶农来说，春天要来的早一些，采摘春茶的时候，春就已到来。
世间万物都有自己精准的节奏，人们必须遵从自然，赶上时间的脚步，速度一旦失之毫厘，口感便会差之千里。
戴斗笠，背竹篓，十指纤纤上下翻飞，春分前后采摘的明前新芽，已经孕育出最鲜嫩的口感。而谷雨前后的炒青，品质渐落，不能归入碧螺春一类。
不同时间孕育出的茶叶，本身不识节气，只是随着上升的气温，嫩芽越长越大，滋味也跟着变化。所以碧螺春要摘的早，采的嫩，小心翼翼将芽叶护于手心，再送至篓中。
茶，正以时间赛跑的状态，为人呈现出最好的口感，这是人的一刻，这是茶的一生。
历代制茶技艺，藏着师徒坚守、父子传承，人与人的故事里，蕴含着洞庭碧螺春庞大的传统秩序。
拣，采回的芽叶必须及时剔去余叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。
将采摘的茶叶放入扁篓里，左右晃动，小芽与多余的叶片，从扁篓的缝隙中，偷偷溜走，然后再亲手挑拣出一旗一枪、牙尖等。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时。
通常采一芽一叶初展，芽长0.8—1.3厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青头”来制作。
▲芽尖
▼一旗一枪
拣完之后的碧螺春，大都采用手工方法炒制，60厘米口径的的一口大灶，制茶时，“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。
历时3~5分钟杀青，是翻炒时的最初工序，将500克左右的茶叶，投入190～200°C时的大灶里，抖动、翻炒、捞净、抖散、杀匀、杀透······
杀青之后，就是揉捻，当锅温70～75°C，抖、炒、揉三种手法交替进行，炒时手握茶叶太松或太紧，容易紧条、断碎。分寸的拿捏，都是经验的延续，及与岁月磨合的默契。
搓团显毫，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程：在50～60°C的锅温中，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散。
烘干：锅温约40℃～60°C，且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。
最后的工序中，当茶叶九成干左右时，起锅将它摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。一套工序下来，需要40分钟。
也正因此，几经失水、炒茶、工人交通与食宿，碧螺春的成本层层搭高，仅鲜叶一项，每斤价格三百元以上并不鲜见。
由于产量低，人们喝到正宗的洞庭碧螺春的比重只有0.78%。这是当地流传的数据。
味觉体验达到极致的洞庭碧螺春，是时间、经验、传承的酝酿，是人与茶的脱胎临界，是木与火的灿烂涅槃。
说了这么多
小鲜女还要告诉大家
预计在3月22日
苏州市吴中区洞庭山碧螺春
将少量开采上市
3月27日左右
洞庭山碧螺春将批量上市
碧螺春，对于食客而言
不止于山野里的一味春鲜
其间，也藏着
茶人们对于传统的默默坚守
及毕生对自然的敬畏之心
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