与香椿相克的食物，主要有以下几个第一菜花+香椿因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收所以，香椿不适宜和菜花一同食用第二，黄瓜+香椿黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿。
香椿是属于发物的，因此患有慢性病的人群要少吃发物或者不吃发物，发物会使变得严重因此在日常饮食中要注意健康饮食，发物的食物很多，比如肉类，鸡蛋，牛奶，菌类等等都有发物，平时饮食要合理搭配，可以少吃一些发物补充营养。
2过敏的人群不能吃香椿炒鸡蛋香椿中含有较多的光敏成分，而鸡蛋中含有大量的蛋白质，那些对 紫外线过敏 或者蛋白质过敏的人群就不建议食用香椿炒鸡蛋，一旦食用就会出现过敏的情况通常出现 光过敏 的话，可以避光2天左。
三香椿的食用禁忌 1香椿用开水烫后食用是安全的2香椿不能和花椰菜一起吃，因为香椿含有大量的钙，而花椰菜中含有的成分会影响钙的吸收和消化，所以不能随时间一起吃3香椿不能和黄瓜一起吃，黄瓜含有维生素C。
所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因也就是说，新鲜从树上。
1吃前焯水焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去23以上的亚硝酸盐和硝酸盐2只吃香椿嫩芽不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的。
香椿炒鸡蛋的禁忌主要有两点吃前要焯水，吃时要适量1吃前焯水 香椿的嫩芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命因此，香椿炒鸡蛋应。
吃香椿的禁忌腌制的香椿别着急吃很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃，需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，可能带来致癌风险但这个变化也是有长有消的过程研究表明，一般来说，在腌制。
才能除去香椿中23以上的亚硝酸盐和草酸2越嫩的香椿亚硝酸盐和草酸的含量越低，所以要挑选鲜嫩的香椿，一定要现买现做现吃3阴虚火旺的人群，糖尿病患者，孕妇都不适合吃香椿。
吃前焯水焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去23以上的亚硝酸盐和硝酸盐最好只吃香椿嫩芽不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的。
椿芽炒之前最好焯水，过敏的人不能吃椿芽，孩子太小也不能吃。
定植后加强管理，注意温度光照以及水分等因素，香椿最佳生长温度在2025度，它喜光不耐阴，但忌强光照射，所以要注意光照时长，在阴雨天时可进行人工补光，而在强光时要及时遮光，喜喜湿但忌涝，干旱时及时浇水，阴雨季节。
3捏纹理 稍微挤压一下香椿茎，会感觉到中等硬度，干燥的表面，浓密的叶子和嫩芽首先购买4闻气味 好的香椿可以闻到远处的浓烈香气如果气味非常微弱或没有香气，则表示香椿质量较差，因此请勿购买三吃香椿要注意。
香椿炒腊肉的制作方法主料腊肉300克香椿芽100克调料大蒜2瓣干辣椒45个白糖1勺生抽烹饪步骤步骤一把准备好的腊肉清洗干净后放入锅中添水没过腊肉把腊肉煮熟，一般要煮半个小时左右要是腊肉比较咸。
6~7月份的香椿芽也是可以吃的但味道会下降很多，口感并不是很好而且很可能会影响来年的香椿芽发芽只有春季的香椿芽才最正宗。
